아키야마
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나가노현과 니가타현의 현 경계에 위치하는 아키야마고는 옛부터 호설지대로서 폐쇄되는 지역이기도 하고, 나에바 산기슭에 의한 자연의 혜택과 음식의 보존에 의해 풍부한 용수와 함께 생활해 왔습니다. 마타기라고 불리는 사냥에 뛰어난 기술과 설국 특유의 음식의 은혜 때문에 채취 풍부한 생활을 하고 있었습니다만, 한때 날씨 불순에 의한 기근에서는 식량 부족에 의해 소멸해 버린 마을이 존재합니다. 다가오는 겨울을 앞에 식량이 부족한 상태는 어떤 심경이었습니까? 과거를 여행하는 것으로부터 배우고, 현대와 비교하는 가운데, 본래의 풍요를 발견하는 여행에 나가 보지 않겠습니까.
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나에바 산기슭의 절경과 비경의 음식을 만끽!폐촌에서 음식의 중요성을 배우는 가스트로노미 투어
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「비경」이라고 불리는 닫히는 땅에서 「절경」에만나다
신가타현 에치고 유자와역에서 차를 달리는 것 약 1시간. 아키야마고의 입구이기도 한 쓰난초에 도착하고 나에바산 방면을 목표로 하면 아키야마고에 도착합니다. 아키야마고는 니가타현과 나가노현에 걸친 지역에서 일본 백명산이기도 한 나에바산의 기슭을 말합니다. 다카야마 습원으로도 알려진 해발 2,000m급의 묘장산과 그 산기슭 지역은 겨울이 되면 3m 이상의 눈이 쌓이는 세계 유수의 호설지대이기도 합니다. 동계 폭설에 닫히는 어려운 자연 속에서 쌓아온 생활,보존을 주로 하는 식문화가 계승되고 있습니다. 설해에 의한 풍부한 용수는 광대한 활엽수의 숲을 윤택해, 설국의 대지를 힘차게 비옥한 대지에 기르고 있습니다.
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해발 2,000m급의 모종장산과 토리코산(트리카부트야마)의 분화에 의해 형성된 대지의 중앙을 쪼개듯이 흐르는 나카츠가와. 대량의 설해수가 용암의 대지에서 축적되어 풍부한 용수가 되어 논밭을 촉촉하면서 흐른다. 일본해의 습기를 피운 겨울의 저기압은, 나에바 산기슭에서 대량의 강설을 가져오고, 다시 강이 되어 일본해에 붓는다.
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음식 보고. 눈의 은혜로 비옥한 대지를 맛보자
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천연 눈실이 숙성되는 대지
12월부터 4월 가득은 대지에 눈이 내려 쌓여, 5개월간은 눈과 보내는 세계가 여기에는 있습니다. 호설로 폐쇄된 지역의 고에 계승되어 온 식문화가 있어, 봄부터 가을에 얻은 자연의 은혜를 보존해, 식량을 축적해 월동하는 생활이 뿌리 내리고 있습니다.이번 투어에서 저녁 식사를 잔잔하게 한 민주 "출구 가게"에서는이 땅특유의 음식으로 여행자를 대접해줍니다. 테이블에 늘어서 있는 것은 거의 모두 이 땅에서 수확해, 보존해, 조리한 것만. 밖에서의 재료에 의지하지 않고 매일의 음식이 성립지혜와 삶이 여기에 있습니다.
또, 나에바 산기슭 지오파크에도 지정되어 있는 이 땅은, 자연의 풍부함과 물의 은혜도 상징적인 지역에서 취락을 조금 걸으면 풍부한 용수를 실감할 수 있습니다. 출구가게 뒤에서대량에 솟아나는 물을 활용해 「시나노 유키마스」를 키워 숙박객의 환대용으로 제공하고 있습니다. 물 부족, 갈증과는 거리가 먼 풍부한 용수는 일정한 수온으로 겨울철에는 눈을 끄기 위해 이용하고, 여름은 목을촉촉한 물로 식재료의 냉장에도 활용되고 있습니다. 그런 물이 대지를 촉촉하고 자라는 식재료는 얼마나 순수하고 맛있는 것일까요? 맥박과계승되어왔다기술과 맛이 눈 깊이 이상으로 깊은 맛을 즐겁게 해줍니다.
마타기의 숙소로서도 인기인 민박 「출구가게」에서는 마타기인 남편이 스스로 잡아 낳은 지비에 요리도 즐길 수 있습니다. 산에서 따온 늦봄의 산채가 정중에 조리되어 약초이기도 한 마타타비의 튀김이나 사탕색에 빛나는 노자와, 아키야마 두부, 대나무 국물도 계승해 온 맛과 음식. 밤에는 조상으로부터 전해지는 마타기 정신에 대해 대화가 튀어나와 「받는」 것의 소중함을 다시 한번 느끼게 해 줍니다.
한때 기근에서 음식의 중요성을 배웁니다.
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현지 가이드에 의한 아키야마고의 스토리를 해설
지각활동이 활발했던 1700년대는 세계에서도 대규모 분화가 계속되고 있었습니다. 일본도 예외가 아니고 아사마산의 분화에 의한 천명의 기근, 날씨 불순이나 냉해에 의해 천보의 기근이 발생했습니다. 수년에 걸친 악천후에 의해 작물이 채취되지 않게 되어 자급 자족에 뛰어나고 있던 아키야마고의 사람들조차, 수년간 계속된 천재를 극복하는 것이 나오지 않고 폐촌이 되어 버린 마을이 존재합니다. 민족자료실「토넨보」에는 굶주림칼날의 자료가 보존되어 있어 당시의 모습을 되돌아볼 수 있습니다.
한때 음식곰도 물건이 없다면생명에 직결되는 삶이 존재하며 현재편의점, 슈퍼마켓에서 언제든지 음식을 얻을 수있는 시대였습니다.는 아이에게도 음식을 나눌 수 없었던 배경에는 놀라움을 숨길 수 없습니다.
식료기근에 의해 폐촌이 되어 버린 「구 감주촌」과 「구대아키야마무라」는 현재도 주민에 의해 지켜지고 있어 누구라도 손을 곁들일 수 있다 처럼 정비되어 있습니다. 지금은 먹는 것도 드물게 된 토치의 열매는 수확 해금일이 정해져 있었을 정도로 귀중하고 편리한 열매이기도 했다는 것.민족자료실 「토넨보」에는 당시의 기근의 모습을 전하는 자료와 아키야마고에 관련된 마타기 문화와 당시의 생활이 전시되어 있습니다.
야외 식사로 음식을 즐길 수 있습니다!
자연의 음색과 함께 아키야마에 방어 된 음식을 만끽
매일의 식사는 대자연의 은혜에서 태어나 자연의 은혜를 즐기는 호화스러운 순간입니다. 우리 식탁에 늘어선 매일의 재료는 흙에서 싹트고 바람과 태양으로 자라며 우리 입으로 들어갑니다. 이러한 음식을 그대로 자연의 공기와 조화를 이루면서 맛보는 것은 우리가 잊기 쉽다.
미래로 연결
To the Future
언제든지어디그러나 음식을 얻을 수 있습니다.안심안전이 가속되고 낭비가 없어지는 합리화 사회에서는 외형이나 형태가 우선되어 일정의 규격에 들어가지 않으면 규격외로, 기한이 만료되면폐기되는 것이 당연해졌습니다. 옛 시대에 되돌아 보면 찻잔에 묻은 쌀을 백탕이나 차로 마시고, 한 알 한 알에 감사하고, 손을 합쳐 「받습니다」의 마음이나 의미도 우리로부터 사라지고 있는 것은 아닐 것입니다 우카.
단풍의 명승으로도 유명한 이곳 아키야마고는 당일치기 드라이브로 방문하는 분도 많아 경승지를 즐기는 분이 많이 방문합니다. 한 걸음 밟으면 토지 본래의 매력이 전해져, 사는 분들에게 귀를 기울이고 교류하는 것으로 여행이 되어 몇 배나 깊게 마음에 새겨지는 것이 아닐까요. 우리가 잊고 있는 자연과 감사, 풍요의 대답에 반드시 숨겨져 있을 것입니다. 여기서 사는 분들에게 최대한의 존경을 가지고 재방문하고 싶습니다.
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주식회사 미라이
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이 사업은 2022년 “나가노현 지역 발전 응원 지원금”을 활용하고 있습니다.