天然の雪室で熟成される大地

12月から4月まで大地に雪が降り積もり、4カ月間は雪と過ごす世界がここにはあります。豪雪で閉ざされた地域故に受け継がれてきた食文化があり、春から秋に採れた自然の恵みを保存し、食料を蓄えて越冬する暮らしが根付いて​います。今回のツアーで食をごちそうになる「かたくりの宿」では受け継がれてきた技と秘境の地ならではの食で旅人をおもてなししてくれます。テーブルに並ぶ食材のほとんどがこの土地で採れたのを保存し、調理したものばかり。外からの食材に頼ることなく毎日の食が成り立つ知恵と暮らしがここにはあります。

また苗場山麓ジオパークにも指定されているこの地は、自然と水の豊かさが象徴的な地域で、集落を少し歩くと豊富な湧水を実感できます。夏の異常気象でも水不足、渇水とは程遠い豊富な湧水は冬季間は雪を消す為に利用し、夏は喉を潤す水として活用されています。そんな大地を潤す湧水と、脈々と受け継がれてきた技と知恵が想像以上に滋味深い美味しさを楽しませてくれます。